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生鲜食材配送为什么大多不能与客户建立长期合作?

元旦已过,春节将至,在疫情防控常态化下,餐饮行业的“年关”也备受关注。如何在满足安全性的前提下为消费者提供一顿久违的团圆饭,成为每个餐饮企业的新课题。

为适应疫情防控要求,北京餐饮企业掀起线上新年消费热潮。同和居、护国寺小吃、华天二友居肉饼、同春园、鼓楼马凯餐厅、庆丰包子铺等老字号及惠丰门丁肉饼店、香妃烤鸡、惠丰饺子楼等品牌餐厅,纷纷通过外卖平台、口碑、微信商城、微信外卖等渠道推出了多款优惠套餐和折扣餐券及套餐提货券,在线上平台集中推出新年主题促销活动,在促进消费回暖的同时让市民欢度元旦佳节。

“元旦那天,我在华天集团的微信公众号上订了527元的半成品优惠套餐,包含了同和居的几个招牌菜,比如糟溜鱼片、红烧肘子、咸鱼鸡粒豆腐、芙蓉鸡片等。”家住北京市朝阳区棕榈泉小区的付女士告诉国际商报记者,同和居是老北京“八大居”之首,家里人一直很喜欢去这个店聚餐,“2020年家里的年夜饭是直接取消了的,有些遗憾。现在店里推出的很多半成品、成品套餐特别方便,既避免了堂食人数过多,又调动起家人的味蕾,个人非常喜欢这种形式,春节的年夜饭可能继续选择这种方式。”付女士说。

有调研显示,37.29%的受访者希望2021年餐饮企业能够推出年夜饭外卖服务,这位居“消费者希望餐饮企业推出的新的年夜饭服务”之首,足见消费端对年夜饭外卖需求的旺盛。

据悉,2021年美团、饿了么等平台将联合1949全鸭季、金鼎轩、汉拿山等一批业内知名正餐品牌及地方特色餐饮老字号全面升级年夜饭的线上供应。

饿了么相关负责人表示,消费者预计在2月初就可以线上预订年夜饭套餐。2020年由于疫情的影响,餐饮行业的线上发展速率提升,业内商家积极转变发展模式,筹备线上年夜饭及年货零售供应及促销模式,预计今年春节线上年夜饭的品类选择都将极大地丰富。加之近期在京过年的消费者数量会明显增加,可以预见线上发展成熟的餐饮行业将迎来重大机遇。

浙江工商大学旅游学院副教授乔光辉对国际商报记者表示,在疫情防控的背景下,消费者对堂食的选择更加慎重,催生出各大正餐品牌的线上服务,半成品、成品的需求定会显著增长。各大品牌要严格把关产品的生产质量和效率,尽量复原堂食口味,只有这样才能提升线上竞争力。疫情防控客观上创造了消费者在就餐环境、菜品质量、外卖配送、服务模式等方面的个性化的需求,新的机遇和挑战也在倒逼餐饮行业加快数字化进程。可以预见,新的业态将引发餐饮业的深刻变革。(靖雯)


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